Skræl kartoflerne og skær dem i 3-4 mm tykke skiver – gerne med et mandolinjern.

Rens porrerne og skær dem i lidt tyndere skiver – tag gerne så meget af det grønne af porren med som muligt.

Hvidløg pilles og skæres i ultratynde skiver.

Rør stødt muskatnød ud i fløden i en skål.

Læg kartoffelskiver og porreskiver i lag i et ildfast fad. Kartoflerne skal dække hele laget, hvor porrerne godt kan hældes lidt mere løst oven på. Læg til sidst 2-4 af de ultratynde skiver hvidløg på også, og kværn lidt(!) salt og peber oven på.

Bliv ved, til der ikke er mere kartoffel og porre tilbage.

Hæld fløden ved – den skal dække ret præcist 75% af kartoflerne, spæd eventuelt til med lidt ekstra fløde, hvis nødvendigt.

Sæt i ovnen ved 175 grader i 1,5 times tid. Efter en time mærker du i kartoflerne med en kødnål – er de stadig meget hårde, kan der med fordel skrues op til 200 grader.

Mens kartoflerne står og bobler i fløden, vil fløden tynde lidt ud. Lad det passe sig selv, så vil fløden koge ind og til slut blive dejligt cremet.

Skal der ost på, tages flødekartoflerne ud af ovnen 15 minutter før de skal serveres. Hæld lidt revet ost (emmentaler eller gouda) oven på, og sæt det tilbage i ovnen. Når osten er gylden er flødekartoflerne klar.

Noter

Flødekartofler kan snildt laves dagen i forvejen og varmes op inden servering. Gem den revne ost til lige inden servering.